裸食

裸心而来,食于味蕾
我们一直在努力

裸食家庭手作烘培必备的参数图泡芙篇

裸食。家庭手作烘培必备的参数对照表。

有了它你做烘培就成功了一半,因为面皮、面团、面糊做的好坏起着决定性的作用。

面团和面糊代表性成分

下表中的数字代表各种成分在面团、面糊中的相对重量,面粉重量固定为100。

本表只显示常见的烘培食品的原料比例,不同烘培食品的食谱出入比较大。

  面粉 总水量 油脂 乳类固体物
面团
面包 100 65 3 3 0 5 2
比司吉 100 70 15 6 0 1 2
酥皮 100 30 65 0 0 1 1
小甜饼 100 20 40 3 6 45 1
面食 100 25 0 0 5 0 1
法式奶油面包 100 60 45 2 70 3 1
意大利大面包 100 40 27 1 15
(只用蛋黄)
28 1
面糊
薄煎饼、松饼 100 150~200 20 10 60 10 2
可丽饼、鸡蛋泡泡芙 100 230 0 15 60 0 2
泡芙 100 200 100 130 2
海绵蛋糕 100 75 0 0 100 100 1
磅蛋糕 100 80 50 4 50 100 2
千层蛋糕 100 130 40 7 50 130 3
戚风蛋糕 100 150 40 0 140 130 2
天使蛋糕 100 220 0 0 250
(只用蛋白)
45 3
本站部分内容来自互联网,如不慎侵害的您的相关权益,请留言告知,我们将尽快处理.

评论