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鳄梨油 Avocado Oil



鳄梨油(Avocado oil)

鳄梨这个名字来源于阿兹特克语的一个单词,

西方人在墨西哥第一次见到了大规模种植的像梨一样硕大的水果。

时至今日,墨西哥繁茂的鳄梨树仍然生机勃勃。


今天,世界上很多地方,包括美国加利福利亚州南部的沿海山区都有种植鳄梨树。

但压榨鳄梨果肉是近几年才出现。

加利福利亚州开始是为了将卖相不好的鳄梨派上用场才榨油的。

但现在除加利福利亚州,澳大利亚、新西兰、以色列和智利这样的国家专门种植用于榨油的鳄梨树。


冷榨鳄梨油据说很健康,因为富含都单元不饱和脂肪酸。

鳄梨油在做菜时也很有用处。

因为发烟点极高,厨师即使是高温炒菜,也不会破坏鳄梨油的分子结构。

质地丝滑醇厚的鳄梨油通常呈诱人的深绿色,可以说是最诱人的食用油之一。

鳄梨树高可达20米,树龄3~年后开始结果。

著名的单核鳄梨果表皮粗糙、坚硬,根据品种的不同,颜色从黄绿色至紫色不一。

其果肉呈黄绿色,可食用,具有黄油般黏稠口感果肉含油量介于3%~30%。




手工采摘鳄梨后,待其完全成熟,使其含油量达到最高。

将鳄梨切开,去核晒干,之后有几种不同的萃取方法:

一种方法是将果肉捣碎后,用水煮,使其所含油脂析出;

其他方法包括高压压榨已晒干刷完鳄梨片,溶剂萃取,使用螺旋式压榨器或压力机萃取等。

天然鳄梨油呈深绿色或深棕色,由于其含有大量叶绿素,在光线下泛出红光,并且极不稳定,易变质。

因此,为了延长其存放时间,人们在萃取烹饪用鳄梨原油后,

通常在使用其他加工方法使其稳定。


从营养角度来说,鳄梨油富含蛋白质、卵磷脂、维生素A、维生素B、维生素D,

并且含有β-谷甾醇——可以减少体内的“坏胆固醇”,同时增加“好胆固醇”的含量。

在化妆品工业中,鳄梨油用于生产头发护理产品、面霜、护手霜和防晒霜。

经提炼后就可适用于烹调,并且很快成了美食家厨房中的必备品。

鳄梨油与橄榄油一样呈淡绿色,具有丰富美味的、黄油般的鳄梨果味。

可将它代替橄榄油使用,烹饪鱼和鸡肉最佳,也可用作意大利面的调味油;

或者配合新鲜的鳄梨果食用,可提升其风味;

用它来蘸面包,可以成为一道美味的开胃小食。  

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