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菜籽油 Rapeseed oil

菜籽油(Rapeseed oil)

油菜是卷心菜家族中的一员,直至20世纪最后的几十年才开始广泛种植。

加拿大育种者培育出了一个叫双低油菜的新品种,这种油菜比其他品种营养价值更高,

现在广泛种植在欧洲。




双低油菜籽在压碎、经高温加工后,可被制成透明无味的食用油,这种油被称作菜油、菜籽油或者双低菜籽油。


2005年,英国农民开始尝试冷榨菜籽法,这种新出的菜籽油比之前的菜籽油味道更可口。

冷榨菜籽油上市后强调其保健作用,因为它基本上全部由不饱和脂肪酸构成,

同时富含Ω-3和Ω-6这样的多元不饱和脂肪酸。

虽然经常用“特纯”或“纯”这样的字眼来描述它,其实这些词跟菜籽油没什么关系。

现在法国有大约十个菜籽油品牌,日后可能有更多品牌加人。

冷榨菜籽油通常有清淡的坚果味,时常略带卷心菜、花椰菜和新鲜豌豆味,

可用于烹饪各类食物。

在超市最普遍的菜籽油是经过高度提炼和加工的,

色泽淡黄,味道清淡,适用于普通烹调。

油菜花富含花蜜,油菜蜜颜色浅,并且具有独特的胡椒。

因此,通常将油菜蜜与其他蜂蜜混合,制成更美味的产品。

由于油菜种植广泛并且富含花粉,容易引起花粉热和哮喘等过敏反应。



从营养角度来说,冷榨菜籽油含有维生素E和维生素D,

并且含有59%单不饱和脂肪酸和30%多不饱和脂肪酸。

它仅含6%饱和脂肪酸,而大多数橄榄油或者葵花油含有13%饱和脂肪酸。

在可以使用橄榄油的地方,您都可以使用冷榨菜籽油。

它的烟点高达232℃,所以您可以在高温烹饪时放心地使用。

冷榨菜籽油适用于清炒或烧烤根类蔬菜和烘焙蛋糕,

也可单独用于调味,其味道清淡,并能为食物增添色泽。


卡诺拉油(Canola oil)

这种食用油于上世纪70年代起源于加拿大,是从一系列油菜变种中萃取而来,

其品牌优势在于芥子酸含量低。从而使膳食中的芥子油甙含量降低。

其名字“Canoia"产生于1978年,源于”加拿大菜籽油,低芥子酸“;

它还有别名“lear",源于低芥子酸油菜籽”。

卡诺拉由传统的油菜品种培育而成,而油菜作为油类作物的历史可追溯到古文明时期。

在北美,由于“油菜”使人产生不好的联想,处于市场营销的考虑,人们将其更名为“卡诺拉”。

这一更名也是蓖麻油区分与芥子酸含量较高的普通菜籽油。


拉诺拉曾经是特种作物,如今,已成为一种大量出口商品。

每年,加拿大和美国大约生产780万吨至1120万吨卡诺拉籽,远销日本、墨西哥、中国和巴基斯坦。

而大批的卡诺拉油则出口至美国,少量进入墨西哥、中国和欧洲市场。

现在,澳大利亚也成为卡诺拉产地。



数百年前,在亚洲和欧洲的部分地区,菜籽油仅用作灯油。

随着社会的发展,人们开始使用菜籽油烹饪。

随着蒸汽机的发明,菜籽油开始具有商业用途,比如作为蒸汽驱动的船只和机械的润滑油。

第二天世界大战使人们对菜籽的 需求增加。

当战争阻断了欧洲和亚洲的菜籽油出口时,菜籽油的供应短缺是加拿大扩大了其原本有限的生产能力。

世界大战后,需求下降,农民开始为油菜及其产品寻找新的出路。  

然而,在那个时期,由于叶绿素的存在,菜籽油颜色泛绿,且味道不佳,并不受人欢迎。

此外,它还含有大量的芥子酸——如今,由于芥子酸可能对心脏有害,美国限制食品中的芥子酸含量。

及时作为动物饲料,由于其含有大量的芥子油甙,味道微苦,并不受家畜喜爱。


因此,加拿大的育种专家们开始着手改善作物的质量,于1974年研制成功了低芥子酸和低芥子油甙的新品种。

由于基因改造技术的进步,至今抗病虫害与旱灾的卡诺拉新品种也研制成功了。

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