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薄荷 Mint


薄荷(Mint) 别名苏薄荷、银丹草、土薄荷,唇形花科多年生草本植物。

全草富含薄荷醇等挥发油成分,使气味清凉具有穿透力,是厨房里的料理调味香草。

薄荷


薄荷烹饪用途

每次只使用少量的薄荷,因为他的味道会很快掩盖其他食物。

清新的味道很适合用来提味,通常都是整片叶子新鲜使用。

将叶子加入冰茶过潘趣酒中可以获得一种提神的饮品。

新鲜切好的叶子十分适合给水果色拉,餐后甜点,果冻和巧克力调味。

将薄荷搅拌入酸奶可以制作出一种使人精神振作的色拉和肉的调味品,也可将它用于蘸生的蔬菜食用。


在你煮新鲜的土豆、豌豆、蚕豆和小胡萝卜时可以把薄荷小枝放入水中,它的小枝叶也是很多鱼类菜肴常用的装饰品。

带有叶子的小枝经常用来装饰餐后甜点,在上面撒上白砂糖看起来十分漂亮。

也可以将叶子晒干,冰冻或腌渍入醋中进行保存。


摩洛哥薄荷(Moroccan mint)

新鲜的绿薄荷或许是春天最纯净的结晶。

春天里欣欣向荣的气象也体现在薄荷的身上,这种多年生的植物繁殖力很强,几乎一夜之间就可以长满整个菜园。

尽管薄荷在全世界都能轻易存成活,但是没有哪个地区像摩洛哥这样,如此推崇清新的薄荷叶。


大多数摩洛哥的薄荷种植者都是祖传的种子,这些往年收获的种子传了一代又一代。

因此,每个农场都有值得骄傲的独家产品。

更不用说留兰香和绿薄荷的杂交或变种又会产生什么意想不到的美味。

有一点是无疑的,那就是在北非干旱的土壤上和酷热的气候下长出的薄荷叶,

为全世界的薄荷树立了高尚质和辛香味道的标准。


混合了薄荷的酸奶能为任何一到炖羊肉增添美味。而在需要放蔬菜上蒸的“古斯古斯”中,

蔬菜至少要在加了薄荷的汤中煮过才行。

新鲜的薄荷还可以同中国“火药”绿茶以及大量的糖一起冲泡,

然后在欢迎来客的仪式上,用小杯奉上。




苹果薄荷

原产自地中海沿岸。

叶片一经揉搓就会释放青苹果般的清淡香气,植株强韧,繁殖力相当强。


古龙薄荷

淡淡柑橘系芳香为其特色。据说是胡椒薄荷的变种,叶片也很相似,绿中带紫。


皱叶薄荷

在日本又称为“缩缅薄荷”,特征是叶片皱缩,边缘呈波浪状,

有绿薄荷的香味,原产于地中海沿岸。


糖果薄荷

叶片带紫色的胡椒薄荷类,

叶小香味浓,经常用于增添薄荷风味。


猫薄荷

这是薄荷属的近缘“荆芥属”的植物,

外观近似同属且受猫喜欢的猫草,但猫薄荷较不受猫青睐。

为大型薄荷,被覆白毛的叶片上有皱缩。


葡萄袖薄荷

据说是苹果薄荷和胡椒薄荷杂交的品种,如同名称,带有葡萄袖的香味。



日本薄荷

少数野生于日本的薄荷属植物。

又称为“和种薄荷”,会散发温和的薄荷香味,

正在合成薄荷出现之前,日本各地都有种植。

目前北海道北见市和新潟县鱼沼地区仍有种植。



绿薄荷

其香味与胡椒薄荷并列为薄荷的代表。

叶片比胡椒薄荷大且皱缩,边缘有细齿裂。



姜薄荷
很像胡椒薄荷,叶片偏小而柔软,淡紫色小花轮生于叶腋。

因散发姜一般的薄荷味而闻名。




凤梨薄荷

苹果薄荷 的杂交种,有甜甜的水果香气。

最大特征为叶片有斑点, 很受欢迎。




黑胡椒薄荷

胡椒薄荷的杂交种,特征是茎带紫色。

薄荷味浓,多泡成香草茶或作为入浴使用。




普列薄荷

夏季绽放的淡紫色花呈可爱的球状,多作为园艺植物栽种。

有毒不可食用。

具有驱除蚂蚁或椿象等害虫的效果。




山薄荷

虽然名为薄荷,却是另一种密花薄荷属的植物。

有薄荷味,可作为香草使用。

夏季开白花,也有宽叶的品种。




胡椒薄荷

原产于欧洲,是绿薄荷、水薄荷的杂交品种,叶片较软无缩皱

除清凉气味外,还带有淡淡胡椒香而得名,作为药用居多,或是为烈酒添香。


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