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【知·食】——印度₃₂|盒饭快递头上的爱心便当

【知·食】的目的,是将准确的、真实的、纯粹的饮食内容推给真正喜爱吃食的你。

我是裸食,愿你喜欢。

 
【题记】
工业现代化的发展,盒饭快递服务不仅带来了热乎乎的茶汤,还带来了妻子们的爱心便当。每月仅需三美元服务费,快递工人便头顶着50公斤的午餐盒,穿行在拥挤的火车上或孟买街头,确保热乎乎的饭菜准时送到工厂的办公人员手中;既保证了职员们的身体健康,也可以保持种姓的纯洁。
 
《知·食》郑重推出《印度》连载专题,以印度料理为主题,看印度的风土人情、轶闻趣事、社会变迁……
 
若不是快递服务的努力,主妇的心意很难呈现在工人丈夫的餐桌上……
【工人食堂】
1890年代,来自伊朗的帕西移民在街道角落搭起了简单的小茶棚。这里有为孟买工人供应的茶水、点心、饼干、煎蛋等简易的食品,也有牙膏、牙刷、毛巾、肥皂和散装香烟等小生活用品。随着工厂的发展,这些小茶棚逐渐变成了放着白色大理石桌子、细腿木椅和等身镜子的伊朗小餐馆。
 
进城寻找工作的单身男人,成群结队的来到城市的制造工厂、代理商行和办公室这类新兴的工业和商业领域。最初有为不同的村庄或种姓,提供食物的专门餐馆。但资本主义企业所造成的新的压力和生活条件,让消费相关的食物规则变得很难坚持。实际上在印度纺织业和钢铁业的中心城市德里,人们逐渐放弃种姓规则的遵守,开放的新兴市民文化逐渐兴起。由于大家一起吃饭,也接受不同人烹饪的食物,人们很难确认某个人的真正种姓,因此也无需为种姓问题操心。
各个种姓和社团的工人和官员,在这里吃英国的小圆面包、奶油蛋糕、饼干、土豆煎蛋,还有帕西的特色菜,比如蔬菜和肉煮成的咖喱小吃、豆蔬咖喱、绿酸辣酱和帕恰鱼,还有外壳坚硬,只能在茶水中泡过后才能咬得动的伊朗硬面包。最初小餐馆的老板还尊重工人们的敏感性,用绿色茶杯为印度教徒上茶,用粉色茶杯为穆斯林教徒上茶,用其他颜色的茶杯为帕西人和基督徒上茶。但这种特殊的贴心服务,很快便逐渐消失了。
 
1920年到1930年期间,以吃的越快越好为原则,为中产阶级提供快餐膳食的餐馆越来越多。大多数印度餐馆、街边小吃摊都装修得异常简单,在塑料贴面的脏兮兮的桌子上,顾客囫囵吞枣的吃下装在普通大浅盘中的食物,因为后面站着下一批饥肠辘辘,等得不耐烦的食客。由于简单而且不卫生的用餐环境和妇女不愿意为了在外面吃饭而抛头露面;因此很少有人把用餐当做休闲,几乎难以找到令人愉快的餐厅环境享受美食。
【盒饭快递服务】
难以下咽的工厂餐馆吃食,极大的影响了工人们的身体健康,由此也影响了工作效率。据说源自某个英国人的灵感,设法让自己的员工把午餐带到办公室来吃。这个创意深得人心,使孟买的办公人员可以吃到家里煮的美味可口的干净食物。最终形成了一个盒饭餐饮配送公司,200位送餐员,每天送出十几万份午餐。
 
孟买的家庭主妇们,一大早就开始为工作的丈夫准备午餐;单身汉和职业女性靠提供家常午餐的合同厨师提供午餐。做好的肉或蔬菜、酸辣酱或面包、米饭被分别装进三个铝制容器中,最后再装进一个能保温的铁质午餐盒中。上午10点钟,午餐快递工人就会挨家挨户的上门收取午餐盒,并在每个盒子上做好标记,按时送到指定的工厂职员手中。午餐后,递送员会按原路线返回,并收集餐盒,把午餐盒送到家庭主妇手中清洗,为第二天的午餐做准备。
 
这种家常菜的快递服务,每月只需三美元。既可以保持身体健康,也可以保持种姓的纯洁,因此在孟买的办公人员中特别受欢迎。但快递工人的工作确是异常辛苦的。每天中午,他们用脑袋顶着重达50公斤的午餐盒,在拥挤的火车上挤上挤下,或是骑着自行车穿行在拥堵的孟买街头。他们一边要提防午餐窃贼盗取装着丰盛菜肴的餐盒,一边要行色匆匆的确保午餐准时送达目的地。
【饮料】
孟买所有的办公人员在享用妻子们精心准备的午餐时,都会搭配一杯热乎乎的茶水。这象征着工业化和现代化,给印度带来的饮食习惯变化。除了茶水,各种口味的饮料也备受欢迎。
1830年,英国人开始在法鲁哈巴德生产的苏打水,印度人很快便喜欢在午餐时搭配饮用。普拉卡什·坦顿的苏打水商店中,出售成排彩色的碳酸饮料,有超过50种不同口味的五颜六色的苏打水,其中还包括啤酒与粉红玫瑰冰冻果子露。
 
孟买的街头随处都可以买到新鲜的压榨桔汁、菠萝汁、葡萄汁和西瓜汁。餐馆供应一种用甘甜的酸橙汁、盐、胡椒和糖制成,再用水混合的清凉饮品Nimbu Pani(裸食注:酸橙水)。还有用酸奶与冰水搅拌后,加糖或盐或香料调味而成的牛奶饮品波斯法龙达和拉西。
 
拉西(Lassi)食谱:
材料:200毫升酸奶、50毫升冰水(或冰块)、糖或蜂蜜2汤匙、1/8茶匙小豆蔻粉、2茶匙碎杏仁或阿月浑子果实、盐、1/2茶匙混合香料
制作:将以上材料放入搅拌机,搅拌至泡沫状,即可做成酸味拉西。
芒果酪乳拉西(Mango Buttermilk Lassi)食谱:
材料:250毫升芒果酱(或你喜爱的其他任何水果果酱)、450毫升酪乳或酸奶、1茶匙柠檬汁、1/2茶匙盐、1汤匙蜂蜜、1小撮肉豆蔻、10块压碎的冰块。
制作:将以上材料放入搅拌机,搅拌至泡沫状,即可饮用。
 
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