裸食

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葡萄酒佐餐艺术 葡萄酒配小龙虾


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  清新凉爽的五月,上海樟木花香四溢、新绿盎然,也是小龙虾风靡大街小巷的时节,每当夜幕降临,几乎室外的每朵洋伞下,都可以看到人们食指飞舞剥吃香辣小龙虾,尤其是小白领集中的徐家汇鸿基广场,俨然成了小龙虾的集中营了。其实小龙虾并不像人们形容的那样喜欢脏的地方,根据养殖户讲,脏地方的小龙虾是长不大的,目前上海不少小龙虾是来自千岛湖。上海小龙虾的做法大都是辣味的,以往人们吃小龙虾都喝啤酒或者可乐,而今年我与一帮朋友吃小龙虾的时候却选配了葡萄酒,意料之外的美妙。五月中旬开始,几乎每个晚上都要去吃一顿小龙虾,普通的餐厅一般都是15元一斤,由于当成了小吃,餐厅还允许自带酒水,通常是先将白葡萄酒在家里冰好后,再套上冰袋拿到餐厅,配得最出色的是德国的低酒精度的带点甜味的白葡萄酒和我们国内称为半干白的葡萄酒,理由是酒中的甜中和了辣味,白葡萄酒的酸更能提小龙虾的鲜味。如果喜欢干一点口味的,清新的、口味不重的白葡萄酒也都可以来配,甚至配雪莉的FINO酒也很不错。配葡萄酒的另一好处是可以杀菌,低酒精度的啤酒和可乐是不可能做到的,特别是有人担心小龙虾可能携带血吸虫,具有润肺功能的白葡萄酒就更有搭配的理由 了。当然配辣的小龙虾的时候,最好别选昂贵的白葡萄酒,否则辣会破坏酒的味道,会显得不值。
 
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