裸食

裸心而来,食于味蕾
我们一直在努力

葡萄酒佐餐艺术福建菜配葡萄酒

福建菜的特点闽菜由福州、闽南、闽西三个地方菜所组成。福州菜清鲜、清爽,偏于甜酸,讲究调汤,善用红糟作配料,如炝糟、拉糟、煎糟、醉糟、爆糟等十多种,尤以传统名菜“淡糟炒香螺片”、“醉糟鸡”、“糟汁氽海蚌”等最为著名;闽南菜也具有清鲜、清爽的特色,并且以善用甜辣调料而著称。使用的甜辣调料有辣椒酱、沙茶酱、芥末酱等,如“沙茶焖鸡块”、“芥末鸡丝”、“东壁龙珠”等菜肴都属于闽南的特殊风味菜,闽南菜则偏咸、辣,多以山珍野味为原料,具有浓厚的山乡风味,“油焖石鳞”、“爆炒地猴”等为其代表菜。闽菜突出的特点是汤菜较多,烹法以炒、煨、技术而特殊,其代表菜有佛跳墙、七星丸、沙茶鸡丁、生煎明虾、柴把鸭、荷包鲫鱼、菜干扣肉、全折瓜等。

适合搭配的葡萄酒的形态 中等酒体的芬芳型的白葡萄酒。成熟单宁的红葡萄酒,以新世界的红葡萄酒为最佳选择。雪莉酒配糟的菜也是不错的选择。

名菜配葡萄酒(1)

佛跳墙“佛跳墙”是福建传统名菜之一,已有100多年历史。此菜是将鱼翅、鱼唇、海参、鱼肚、鲍鱼、干贝、鸡肉、鸭肉、猪肚、火腿、鸽蛋、冬菇、冬笋等多种海鲜和荤料,同装在一个酒坛中,加上葱、姜、桂皮、冰糖、味精、酱油、熟猪油等调味料,用荷叶封严坛口,用慢火煨炖至酥烂入味,坛盖揭开,满堂荤香,令人陶醉,曾有着“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”的美誉。这道菜配OLOROSO形态的雪莉是挺不错的。(2)

菜干扣肉菜干系福建永定县的特产,用鲜嫩的芥菜,经七蒸七晒精致加工而成,色泽黑褐油亮,味道咸香馥郁,质地柔嫩甘美。这种菜干与肉同烹,美味相成,风味独特。最适合配的是新世界的成熟而浓郁的红葡萄酒。(3)

沙茶鸡丁选用当年的嫩母鸡,穿上花刀,切成方丁,用酱油、淀粉上浆后,再用温油滑熟,然后煸炒茶酱和花生酱、冬菇丁、冬笋丁、葱白丁,将滑好的鸡丁放入,烹上用酱油、味精、白糖、鸡汤和成的清汁即可。香辣鲜嫩,是闽南的一种特殊风味。配成熟浓郁的白葡萄酒最佳。(4)

菊花鲈鱼 “菊花鲈鱼”是福州的风味菜肴,形似菊花,色泽微黄,甜酸适口,具有酥、嫩、香、鲜的特点。适合于配中等酒体的芬芳型干白。(5)

全折爪“爪”是闽、台地区黄花鱼的简称,“全折爪”系指整条鱼完美无缺,是福建沿海的传统佳肴,按地方习俗,结婚宴都必须有这道菜。成菜色泽红润,口味甜酸鲜香,象征着美满姻缘,头尾俱全,有始有终。适合于配中等酒体偏酸一点的白葡萄酒。(6)

生煎明虾“生煎明虾”,以“煎”为其烹调特色,讲究调味,精于运用火候,具有鲜、香、甜、辣等风味特点。适合于配酸度足、清爽型的干白葡萄酒或者半干白葡萄酒。
本站部分内容来自互联网,如不慎侵害的您的相关权益,请留言告知,我们将尽快处理.

评论