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葡萄酒佐餐艺术浙江菜配葡萄酒


浙江菜的特点浙江菜是由杭州、宁波、绍兴三个地方菜发展而成,其中以杭州菜最负盛名。杭州傍于钱塘江,又有西湖风景胜地,气候宜人,盛产淡水鱼虾,不少名菜来自民间,烹调方法以爆、炒、炸、烤、焖为主,制作精细,变化较多,以清鲜、爽脆而著称。

宁波菜鲜咸合一,以蒸、烤、炖制海鲜见长。绍兴菜讲究原汁原味,突出嫩、软、滑的特点;绍兴菜擅长烹制河鲜、家禽,入口香酥绵糯,汤浓味重,富有乡土风味。

浙江的代表菜有:西湖醋鱼、东坡肉、西湖莼菜汤、干炸响铃、毛峰熏鲥鱼、符离集烧鸡、清蒸鹰龟等。

适合搭配的葡萄酒类型浙江菜适合来配的主要是白葡萄酒,根据菜的轻、浓程度,配以不同轻、重的葡萄酒。

名菜配葡萄酒(1)

西湖醋鱼“西湖醋鱼”是杭州的传统风味名菜。这个菜的特点是不用油,只用白开水加调 料,鱼肉以断生为度,讲究食其鲜嫩和本味。中等酒体的芬芳型的白葡萄酒是很好的搭配。(2)

东坡肉此菜油润柔糯,味美异常。如果喜欢清新的感觉可以搭配酸度高一些的浓郁酒体的干白,如果是红葡萄酒,应该是成熟的红葡萄酒。(3)

西湖莼菜汤“西湖莼菜汤”又名“鸡火莼菜汤”,系用杭州西湖特产的莼菜与熟鸡脯肉丝、熟火腿丝,加上高级清汤、精盐、味精、熟鸡油汆制而成。菜肴色彩谐和,汤纯味美,莼菜鲜嫩润滑。适合用清爽型的干白葡萄酒来配。(4)

干炸响铃“干炸响铃”是用泗乡特产的豆腐皮,切成正方形,卷上用猪里脊、精盐、味精、绍酒和成的馅儿,再切成3.5厘米的段,放入五成热的菜油中炸至松脆捞出,装入盘内,配葱段、甜面酱、花椒盐佐食。此菜色泽黄亮,因食时脆如响铃而故名。适合配以中等酒体的芬芳型的干白葡萄酒。(5)

油焖春笋“油焖春笋”是选用清明前出土的嫩笋,顺长剖开,拍松,再切成5厘米长的段,用花椒油煸炒后,加入酱油、白糖、味精和鲜汤,烧开后改用小火焖至汤汁稠浓,淋上香油即成。特点是油重、糖重,色泽红亮,口味偏甜,属于浙江的传统风味菜。适合于配清爽型的干白葡萄酒。(6)

叫化童鸡 其烹制方法是:选用1.5千克左右重的嫩母鸡,宰杀清洗干净后,切开取出内脏,经用山奈、八角、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、葱段、姜丝和成的卤汁腌渍,再逐层包上猪网油、荷叶、玻璃纸,用细麻绳扎好,最外面再包上和好的酒坛泥(和泥加料酒、精盐),放入烤箱内烘烤3至4小时,去泥包,蘸花椒盐、辣酱油佐食。适合于用中等酒体的干白葡萄酒和中等酒体但单宁成熟的红葡萄酒来配。(7)

龙井虾仁“龙井虾仁”是取用清明节前的西湖龙井新茶与时鲜的河虾烹制而成。菜肴色泽白绿相衬,口味鲜嫩清香,具有浓厚的地方特色。适合于用年轻的清爽型的干白葡萄酒来配。
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