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葡萄酒佐餐艺术江苏菜配葡萄酒


 江苏菜的特点江苏菜主要由淮(安)扬(州)、苏(州)锡(芜锡)、徐(州)海(启)三个地方的风味菜所组成。淮扬菜为其代表,特点是讲究选料,注重火工,色调淡雅,造型清新,口味咸甜适中。用料以水鲜为主,刀工精细,注重火候,擅长烛、烟、熄、糯;追求本味,咸甜醇正。菜品风格雅丽,形质兼美,酥烂脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而益显其味。淮扬风味以扬州、两淮(淮安、淮阴)为中,以大运河为主干,

南起镇江,北至洪泽湖周近,东含里下河并及于沿海。这里水网交织,江河湖所出甚丰,以清淡见长,味和南北。其中,扬州刀工为全国之冠,两淮的鳝鱼菜品丰富多彩,镇江三鱼(鲥鱼、刀鲸、鱼)驰名天下。苏锡风味以苏州、无锡为代表。传统重甜出头、咸收口,浓油赤酱。近代逐渐趋向清新爽适,浓淡相宜。“松鼠桂鱼”、“碧螺虾”、“鸡茸蛋”、“常熟叫化鸡”等都是深受欢迎的美味佳肴。徐海风味以徐州、连云港一带为代表,以鲜咸为主,五味兼蓄,风格淳朴,注重实惠。

适合搭配的葡萄酒的类型 主要以芬芳圆润的干白葡萄酒、清爽型干白葡萄酒、半干型白葡萄酒为主。

名菜配葡萄酒(1)

大煮干丝“大煮干丝”又称“鸡汁干丝”、“鸡火干丝”,是扬州独特的风味菜肴。色泽艳丽,干丝洁白绵软,配菜香嫩鲜美。适合用芬芳圆润型的干白葡萄酒来配。(2)

水晶肴蹄“水晶肴蹄”也称“水晶肴肉”,是江苏镇江的特殊风味菜,已有300多年的历史。此菜肉色鲜红,卤冻光滑透明,肉质清香醇厚,油润不腻。适合于用偏酸一点的浓郁的干白葡萄酒来配。(3)

清炖蟹粉狮子头此菜是扬州的传统名菜之一,已有1000年的历史。成菜肥嫩异常,入口即化,蟹粉鲜美,菜心清香。这道菜适合于用中等酒体的芬芳型的干白葡萄酒来配。(4)

清蒸鲥鱼江苏镇江焦山盛产鲥鱼,每年六七月正是鲥鱼旺季,“清蒸鲥鱼”肥美鲜嫩,早已成为当地风味佳肴。适合用不是很香的清爽型的干白来配,如意大利北部SOAVE地区的白葡萄酒,因为酒的香气不会盖过鱼的鲜香味。(5)

松鼠鳜鱼“松鼠鳜鱼”是苏州名菜的代表,已有300多年的历史。 这个菜造型逼真,酸甜可口,酥脆鲜香。适合用中等酒体的干白葡萄酒来配。
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