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福建人的红烧肉│猪肉食谱₁

【裸·味】或许是生活中不可缺少的味道,幸福不在于你的拥有,实质是你所追求与欣赏的那些故事、片段与记忆。

我是裸食,愿你喜欢。


【题记】

有时,美食是舌尖上的乡愁。

每个人心中,都有一道魂牵梦萦的家乡美味

比如:

北京的烤鸭、新疆的拉面,

广东的白切鸡、四川的回锅肉,

东北的小鸡炖蘑菇、湖南的剁椒鱼头……

追寻地道滋味,领略地区美食,裸食与你同行~


香槽花腩

 

红糟花腩

五花肉最家常的做法,自然是红烧

南方多用酱油(老抽)提色,北方喜欢炒糖色……今天安利一个不一样的吃法

用红糟,将这道普通的家常菜,做出特别的味道。

先上图,简直是颜值爆表有木有?


 

或许你知道,发明酱油专用的酱色(焦糖)之前,红烧肉就用红曲。

却不一定知道,这种古法酿造的天然食用色素,其实还有很多妙用。比如:

江苏的樱桃肉、无锡排骨,都用红曲提色。

广东的叉烧、腐乳和卤水,也会用红曲增色。

日本乡下腌制猪肉时居然也要加入红曲

据说,红曲能让猪肉色泽深红、肉质细嫩,令人垂涎欲滴、食欲大动。

红曲在福建、浙江、广东都有,但福建出产的最有名气。

福建特产红糟,酿造时要加入5%的天然红曲米

新鲜的香糟颜色偏白、香味不浓。陈放后,颜色变红、香味浓郁。


香糟

红糟如此美艳,源自红曲霉菌。

这是一种对人类有益的真菌,能将大米发酵成红曲米。

初期无色,逐渐变成红色,再到深红色。随着颜色加深,味道也更加浓厚。

过去,做红曲的逼格很高,只有少数有钱人家才玩得起。

每当祠堂飘来浓郁糟香的时候,池水就会因洗涤红曲而变红。

据说,曾经红曲的制作可是秘传。而且传男不传女,做红曲甚至成为男人的专利


五花肉

好了,今天不谈男女平等,继续聊好吃的五花肉。

上好的花腩,脂肪与瘦肉有着完美的比例。

瘦肉缺了肥肉就柴,肥肉缺了瘦肉就腻,肥瘦相间、油而不腻才恰到好处

五花肉是很多人的心头好,尤其是香糟花腩,比一般的红烧肉好吃太多。

加入了红糟和黄酒的花腩,没有半点腥气,还有特殊的酒香和红糟香气。

丰富的味道和香气融合的很好,一点也不唐突。


想要做出一锅肥而不腻、糟香四溢的红烧肉?跟着食谱做,妥妥哒~

吃货福利!香糟花腩的史上最详细图文食谱来袭!

 

 


 

 

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

炒过的瘦肉有嚼劲的口感,煸出油脂的肥肉增加了肉香。

花腩染上了红曲的色泽,吸饱了红糟的特殊香气……


香槽花腩

一口咬下去,细嫩的瘦肉混合了肥肉的油脂,有一种恰到好处的甜咸味。

甜咸中,融合了酥脆的花生香和浓郁的槽香。细细品尝还有令人回味的酒香……

肉块越嚼越香,简直一张嘴就停不下来的节奏~


在你的家乡,五花肉怎么吃?有什么特殊的做法呢?

或者,你现在最想吃哪一道菜?告诉裸食,说不定会有惊喜哦~

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